突发的新型冠状病毒肺炎疫情，让本该红红火火的春节餐饮市场遭遇'急刹车'。据中国烹饪协会初步测算，2020年春节期间餐饮业损失预计高达5000亿元。作为全国餐饮重镇的北京，率先打响了餐饮业的自救战'疫'。

疫情冲击下的行业寒冬
春节本是餐饮业的'黄金周'，但今年却成了'寒冬周'。北京各大餐厅纷纷接到年夜饭退订电话，原本座无虚席的餐厅变得冷冷清清。全聚德、便宜坊等老字号门店客流锐减八成以上，海底捞、西贝等连锁品牌也宣布暂停营业。

北京餐饮业的'自救三部曲'
面对严峻形势，北京餐饮企业迅速调整经营策略：

1. 转战线上外卖
美团、饿了么等外卖平台推出'无接触配送'服务，眉州东坡、金鼎轩等品牌加大外卖投入，部分餐厅还推出'年夜饭到家'服务。

2. 创新经营模式
一些餐厅转型为'社区便民食堂'，推出半成品菜、净菜等产品，满足居家防疫的消费需求。

3. 严格防疫措施
坚持营业的餐厅严格执行消毒制度，员工每日测温，顾客进店须佩戴口罩、测量体温。

政府助力共克时艰
北京市商务局推出多项扶持政策，包括减免餐饮企业房租、提供稳岗补贴、协调外卖平台降低佣金等，帮助企业渡过难关。

展望未来：危中寻机
虽然短期内面临巨大压力，但这次疫情也加速了餐饮业数字化、标准化进程。业内人士认为，经历此次洗礼后，餐饮业将迎来新一轮洗牌，那些能够快速适应变化、创新经营模式的企业将获得更大发展空间。

寒冬终将过去，春天必会到来。北京餐饮业的自救战'疫'，不仅是为生存而战，更是为行业未来发展探路。